Ładowanie strony





14 czerwca 2019

Pavlova z truskawkami i kremem kawowym


Pavlova z truskawkami i kremem kawowym

W sezonie owocowym piekę Pavlovą z wykorzystaniem każdych owoców. Latem łatwo uzbierać białka na tort bezowy - wystarczy zrobić domowe, prawdziwe lody na żółtkach. Na weekend upiekłam bezę z kremem kawowym i z truskawkami. Mocno chrupiącą,  piankową w środku, z dużą ilością owoców. Mam wrażenie, że w tym roku nie mam dość truskawek ;).



Składniki:

  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo (to ważne!), łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać sok z cytryny i ubić. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Na papierze narysować okrąg, nieduży, 22 cm średnicy. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować wyrównując boki bezy łyżką lub szpatułką ku górze. Wstawić do nagrzanego do 160ºC piekarnika i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 120ºC i piec przez 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin). Czas i temperatura pieczenia Pavlovej będzie się różniła w zależności od piekarnika - w każdym przypadku chcemy otrzymać jasną, mocno chrupiącą z zewnątrz bezę, piankową w środku. 

Studzić w lekko uchylonym piekarniku.

Wystudzoną bezę położyć na paterze. Wyłożyć na nią krem kawowy, następnie oprószyć kakao. Poukładać połówki truskawek. Schłodzić przez pół godziny i podawać.

Krem kawowy:

  • 300 ml śmietany kremówki 36% schłodzonej
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 łyżka naturalnej kawy, zmielonej

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania sztywnego kremu.

Ponadto:

  • kakao, do oprószenia
  • 250 g truskawek, przepołowionych

Smacznego :-).

Pavlova z truskawkami i kremem kawowym


Dodaj komentarz
Komentarze (20)
Gość: Sabina
16.07.2019 16:18 odpowiedz
Pani Dorotko jakich owoców można użyć oprócz truskawek ( już jest po sezonie) aby nie zepsuć smaku?
Dorota, Moje Wypieki
17.07.2019 20:08 odpowiedz
Polecam jeżyny lub maliny.
Gość: Krzysiek
07.07.2019 08:12 odpowiedz
A na czym piecze Pani beze? Na pergaminie? Na macie teflonowej? Bo mi się beza nie chce zamknąć. Z boku i góry jest chrupiąca skorupka a dół to sama pianka i nie sposób jej przenieść bo jest przyklejona do pergaminu. Zmieniłem s termoobiegu na góra-dół i dalej mam ten sam efekt i nie wiem w czym tkwi problem :(
Dorota, Moje Wypieki
07.07.2019 10:33 odpowiedz
Na papierze do pieczenia. 
Pavlova była za daleko od dolnego grzania, dlatego spód się nie dopiekł. Lub pieczona za krótko. Można na sam koniec przełączyć na grzanie tylko dół.
Gość: Krzysiek
15.07.2019 10:20 odpowiedz
Tak jest! Na ostatnie 20min była tylko grzałka dolna i mniej więcej efekt udany :) Jednak będę kombinował aby blachę z bezà jeszcze obniżyć, i o 10stopni zmniejszyć temp. pieczenia. Zbyt bardzo zbrązowiała. Bardzo dziękuje :) a beza wyszla pyszna. Krem kawowy, maliny, borówki. Polecam :)
Dorota, Moje Wypieki
15.07.2019 10:44 odpowiedz
Super :).
Gość: Dominika
29.06.2019 08:09 odpowiedz
Czemu moja beza rozjeżdża się na boki i nie trzyma fasonu?:), piekłam dwa razy i zrobiła się mocno rozlana?
Dorota, Moje Wypieki
29.06.2019 14:18 odpowiedz
Gość: Kinga
24.06.2019 11:36 odpowiedz
Czy pavlova sama podczas pieczenia zapada się na środku? Czy to pod wpływem ciężaru kremu? Piekłam dwa razy i za każdym razem wyciągam z piekarnika w dokładnie takiej formie jak ją wkładałam, nic się nie zapada, może lekko jest popękana na boku. Pozdrawiam serdecznie! :)
Dorota, Moje Wypieki
24.06.2019 16:22 odpowiedz
Tak, najczęściej już zapada się lekko na etapie pieczenia tworząc miejsce na owoce. 
pozdrawiam :)
Gość: Ewelina
19.06.2019 21:33 odpowiedz
czy to na pewno ma być kawa naturalna, taka do zaparzenia a nie np rozpuszczalna? czy nie będzie wyczuwalna (strukturze)?

Dorota, Moje Wypieki
20.06.2019 10:32 odpowiedz
Tak, prawdziwa kawa. Początkowo czuć małe ziarenka, po chwili całkowicie się rozpuszcza.
Gość: Ewelina
20.06.2019 11:55 odpowiedz
dziękuję :)
Gość: Asia
16.06.2019 22:39 odpowiedz
Kolejna pavlova, która zniknęła w oka mgnieniu. Wersja z kawą - rewelacja!!!! Dziękuję za pomysł na dzisiejszy deser
Gość: Magda
15.06.2019 09:48 odpowiedz
Dzień dobry,
Upiekłam bezę zgodnie z przepisem. Studziłam ją w piekarniku z uchylonymi lekko drzwiami przez całą noc. Rano zauważyłam, że w miejscu gdzie pękła, po środku szkli się tak jakby woda lub białko. Czy powinnam ją jeszcze wysuszyć? W jakiej temperaturze i jak długo? PS: Pani beza wygląda tak cudownie, że aż postanowiłam zrobić ją po raz pierwszy :)
Dorota, Moje Wypieki
15.06.2019 11:25 odpowiedz
Może to być normalne: beza w środku jest piankowa i stojąc dłużej, zaczyna się powoli rozpuszczać. Jeśli była dobrze wysuszona, nie ma potrzeby jej dosuszać.
xaldster profil
14.06.2019 18:58 odpowiedz
Ja nie o stronie kulinarnej tym razem :) Pierwsze zdjęcie sztos! Piękna kompozycja i dobór kolorów - jak zwykle, ale te parę truskawek i ziaren kawy w rogu robi wszystko!
Dorota, Moje Wypieki
14.06.2019 19:10 odpowiedz
Dzięki! :)
Gość: Alex
14.06.2019 18:39 odpowiedz
Głupie pytanie, ale czy spod bezy ma być grubszy czy cienki? Bo ze zdjęcia widzę grubszy ale nie jestem pewna. Dziekuje
Dorota, Moje Wypieki
14.06.2019 18:47 odpowiedz
Taki jak góra bezy, ale może być cienszy lub grubszy - zależy od grzania od dołu i długości pieczenia. Im grubszy tym bardziej stabilny. 



Składniki / tagi